Tableau de l’indice glycérique des aliments.
L’index glycérique (IG) définit la capacité d’un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang, sur une échelle de 0 à 100,
La référence étant le glucose pur.(IG 100)
Les Viandes, œufs et produits de la Mer on peu, voir pas d’impact sur la glycémie.
| Indices glycériques Bas (<40) | Indice | |||
| Épices(poivre,Persil,Basilic,Estragon) Crustacés(crevettes,crabe,moule),Vinaigre. |
5 |
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| Amandes, Cacahuète, Noisette, Pistache, Asperge, Brocolis, Cèleri branche, Germe de blé, Germe de soja, Champignon,Choux,Chou-fleur, Concombre, Courgette, Endive, Épinard, Haricot coco, Petits poids mange tout, Coco plat, Oignon, Olive, Poireaux Poivron,Radis, salades (laitue,frisée,mâche…) Son d’avoine.. |
15 | |||
| Artichaut, Aubergine, Cacao sans sucre, Chocolat noir 85% cacao, Cœur de palmier, Fructose,Jus de citron(sans sucre), Ratatouille. |
20 | |||
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25 | |||
| Abricots frais, Ail,Betterave crue, Carotte Crue, Confiture sans sucre, Fromage blanc Sans sucre, Haricot vert,Lait écrémé, de soja, Lentille, Clémentine, Mandarine, Navet cru, Salsifis,Tomate. |
30 | |||
| Abricots sec, Nectarine, Cassoulet, Figue Fraîche, Haricots blanc ou rouge, Mais, Moutarde, Orange, Pêche,Petit Pois frais, Pois chiche, Pomme,poire, Compote de pomme, Sauce tomate, Tomate séché, Riz sauvage, Yogourt nature. |
35 |
Indices glycémiques moyen (41-59) Indice
Pain 100% intégral au levain,
Pain Azyme à la farine intégrale, 40
Pâtés intégrales (al dente,),
Sablé (farine intégrale sans sucre),
Sarrasin ; Blé noir intégrale
(farine et pain) Avoine,
Farine de quinoa, Fève crue,
Sorbet sans sucre, Figue sèche,
Haricots rouge…
Ananas frais, Banane verte, Cappellini, 45
Couscous intégral,
Épeautre (pain intégral, farine
Intégrale ancienne), Kamut
( farine intégrale), Figue sèche,
Jus de pamplemousse S.S,
Noix de coco, Jus d’orange pressé
sans sucre, Petit pois en boîte,
Riz Bas mati Complet.
Biscuits (farine complète sans sucre), 50
Macaronis (blé dur)
Mangue (fruit frais) ,
Couscous semoule complète,
Jus de pomme sans sucre, Kiwi,
Riz complet brun ,
Surimi,Tortellini au fromage ,
Pâte complète (blé entier),
Macaronis(blé dur), Riz Basmati long,
Riz, Basmati brun.
Ketchup, Jus de raisin sans sucre, 55
Boulgour( blé cuit)
Sushi , Cocktail de fruits naturel, Chips,
Moutarde avec sucre ajouté, Nutella,
Spaghetti blanche bien cuite,
Pâte à tartiner.
Indices glycémiques élevés (>60) Indice
Banane mûre, Châtaigne, Marron, 60
crème glacer sucré, Farine complète,
Riz long cuit, Barre de céréales, Pizza,
Poudre chocolatée sucré,
Semoule-Couscous ( raffinée) ,
Melon,Mayonnaise industrielle….
Pain (farine T85), Pomme de terre cuite 65
avec sa peau, Betterave, Raisin sec, Melon,
Ananas, Raisin sec, Muelsi (sucre et miel),
Nouille-Vermicelle, Pain( seigle,complet)
Confiture classique avec 50% de sucre,
Fruit au sirop…
Croissant, Pains au lait, Céréale sucré, 70
Riz blanc(précuit), Navet, Soda, Maïzena ,
Biscotte, biscuit, Baguette blanche,
Farine de maïs, Sucre (saccharose) blanc,
roux Raviolis,
Pomme de terre cuite à la vapeur.
Farine T55, Potiron, Citrouille, 75
Courge, Pastèque, Lasagne, Riz au lait,
Pâte fraîche…
Fève cuite, Pain d’épice, Tapioca, Chips… 80
Pop-corn au sucre, Com Flakes, 85
Cèleri rave cuit,Carotte cuite,
Farine de blé blanche Riz soufflé,
Nouille, Gâteau de riz…
Pain blanc, Purée de pomme de terre, Miel, 90
Riz instantané
Pomme de terre cuite au four, 95
Galette de riz soufflé,
Farine de riz, Panais…
Glucose, Sirop de glucose, de Riz, 100
de Blé…
Maltose ( Bière ) 110
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